大豆磷脂與蛋黃磷脂的區(qū)別
文章來源：艾韋特發(fā)布時間：2014-09-01瀏覽次數(shù)：
大豆磷脂與蛋黃磷脂的區(qū)別
（一） 原料與工藝差異
顧名思義，大豆磷脂為提取自大豆，是植物來源；蛋黃磷脂是提取自雞蛋黃，動物來源。
蛋黃磷脂的生產(chǎn)原料為蛋黃粉，提取方法為有機溶劑提純法和超臨界CO2萃取法。原材料成本高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本也較高。
大豆磷脂的生產(chǎn)工藝相對簡單。但是，目前，大多食用、藥用卵磷脂的生產(chǎn)原料均為大豆油副產(chǎn)品大豆腳油。由于材料來源廣泛，生產(chǎn)工藝簡單，價格低廉。
（二） 脂肪酸構(gòu)成差異
表1. 蛋黃卵磷脂與大豆卵磷脂的脂肪酸組成
|
脂肪酸 |
蛋黃卵磷脂 |
大豆卵磷脂 |
|
內(nèi)豆蔻酸（C14:0） |
0.38 |
0.90 |
|
棕櫚酸（C16:0） |
26.27 |
15.35 |
|
棕櫚油酸（C16:1） |
2.80 |
0.11 |
|
十七碳酸（C17:0） |
0.32 |
- |
|
十七碳酸-烯酸（C14:1） |
0.36 |
- |
|
硬脂酸（C18:0） |
9.17 |
- |
|
油酸（C18:1） |
41.50 |
17.86 |
|
亞油酸（C18:2） |
16.24 |
54.84 |
|
亞麻酸（C18:3） |
0.30 |
6.31 |
|
花生四烯酸（C20:4） |
1.73 |
- |
|
二十二碳四烯酸（C20:6） |
0.53 |
- |
|
二十二碳六烯酸（C22:6） |
0.51 |
- |
|
其他 |
2.89 |
0.86 |
另外，蛋黃磷脂和大豆磷脂配位的脂肪酸不同：在蛋黃磷脂中R1幾乎是飽和脂肪酸，R2通常是不飽和脂肪酸，而大豆卵磷脂R1和R2是飽和酸和不飽和酸混合配位。蛋黃磷脂的脂肪酸組分大多為棕櫚酸、油酸，其次為硬脂酸、亞油酸，并且還含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年來備受關(guān)注的多不飽和脂肪酸及奇數(shù)碳脂肪酸（如十七烷酸）等；大豆磷脂中亞油酸約占50%，幾乎不含C20以上的脂肪酸。
（三） 磷脂類型差異
兩者所含磷脂組分有異。與大豆磷脂相比，蛋黃磷脂最令人矚目的特點是，PC含量較高（可達到70%～80%），基本不含磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酸（PA）。下表中給出了蛋黃和大豆中磷脂成分的比較。
蛋黃與大豆中磷脂成分含量的比較(%)
|
磷脂 |
蛋黃 |
大豆 |
|
磷脂酰膽堿(PC) |
73 |
30 |
|
磷脂酰乙醇胺(PE) |
15 |
22 |
|
磷脂酰肌醇(PI) |
1 |
18 |
|
磷脂酸(PA) |
- |
2 |
|
絲氨酸磷脂(PS) |
- |
3-4 |
|
神經(jīng)鞘磷脂 |
2-3 |
- |
|
縮醛磷脂 |
1 |
- |
（四） 穩(wěn)定性差異
由于不飽和度較蛋黃磷脂高，大豆磷脂的碘值偏高，因此更易受空氣、光照、溫度等因素的影響，發(fā)生氧化變性。所以，大豆磷脂的穩(wěn)定性以及作為藥用輔料的使用性能較蛋黃磷脂差。
（五） 批間穩(wěn)定性差異
大豆磷脂的批間穩(wěn)定性很難維持，這可能跟原料為大豆腳油有關(guān)。腳油是大豆油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，因此很難保證質(zhì)量穩(wěn)定。而蛋黃粉是母雞蛋割蛋后分離蛋清，將蛋黃脫水的直接產(chǎn)品。